西贝油泼香椿莜面：春季限定的美味传奇

在餐饮江湖(jiānghú)中(zhōng)，西贝以独特(dútè)的美食魅力，为食客们带来了一场又一场的味蕾盛宴。而每年春天，西贝的油泼香椿莜面无疑是最令人期待的美味之一。

前不久，西贝的门店里弥漫着油泼香椿莜面那独特的香气。这道春天限定的美食，从 2016 年(nián)到 2025 年，已经累计热卖超过 395 万份。仅2025年 3 月 7 日到 4 月 25 日期间(qījiān)，油泼香椿莜面就卖出了(le)超 46 万份，平均每天近 1 万份。而西贝品质外卖的香椿拌莜面条(tiáo)条也售出(shòuchū)超 12 万份。这意味着，今年(jīnnián)共有 58 万碗“香椿 + 莜面”组合，征服(zhēngfú)了食客们的味蕾。

这(zhè)道菜以(yǐ)莜面窝窝为底，铺上水焯和油炝处理过的香椿，搭配新鲜时蔬，撒上辣椒段、蒜水和葱花，最后浇上滚烫热油，激发(jīfā)香椿的香气，让人垂涎欲滴。

食客们对(duì)这道菜的评价更是让人感受(gǎnshòu)到它的魅力。西贝餐饮创始人贾国龙(jiǎguólóng)都赞不绝口：“香椿的香，加上黄瓜的鲜、莜面的软糯，再加上油泼，成为一种很(hěn)特殊、很神奇，与众不同的‘香’，别的香替代不了它。”

顾客(gùkè)们也在(zài)社交平台上留下了诸多好评：“香椿味浓(nóng)，咸淡适中，孩子(háizi)抢着吃！”“这是连续吃的第三年了，味道超赞！”“真的是好久没有吃过味道这么浓郁、纯粹的香椿了。” 还有不少人因为这道菜即将下市而依依不舍。

既然如此(jìránrúcǐ)受欢迎，为什么(wèishénme)油泼香椿莜面一年只卖 40 多天(duōtiān)呢？这就要说到中国人“不时不食”的饮食智慧。香椿作为春季时令蔬菜，有“雨前香椿嫩无丝，雨后香椿生木质” 的特点，提醒人们要抓住(zhuāzhù)时机采摘嫩芽。

西贝的采购(cǎigòu)人员每年都会(huì)沿着椿芽成熟(chéngshú)的轨迹，由南向北考察、精选、采购。从采摘、筛选(shāixuǎn)、包装、运输，到冷链保鲜、空运至(zhì)中转地，再到送往全国门店，每个环节都体现出 “西贝严选” 的高标准。椿芽长度不能超过 15 厘米，根部独头，侧芽完整，叶片饱满，损伤、无头无梗、木质(mùzhì)化的香椿都过不了关。经过精细处理的香椿，最终被端上餐桌，成为春季限定的美食佳肴。

美好总是伴随着依依不舍。西贝香椿莜面的下次上市，要等到(děngdào) 2026 年三月份，也就是 300 多天之后了。但相信(xiāngxìn)再次相遇时，这道美味依然能让人唇齿(chúnchǐ)留香，回味无穷。下个春天，我们再见！

免责(miǎnzé)声明：1.本(běn)号目的在于(zàiyú)分享更多信息，不代表本站的观点和立场；信息仅供参考，不构成(gòuchéng)投资及交易建议。投资者据此操作，风险自担。2.本信息如有侵权请将此链接发邮件至lcrbbjh@163.com，本号将及时处理并回复。